Backen bei Unverträglichkeiten: Glutenfreie Brötchen ohne Hefe

Wie ihr vielleicht schon mitbekommen habt, musste ich in den letzten 3 Wochen eine ziemlich strenge Ausschlussdiät halten. Meine Ärztin möchte feststellen, ob meine leider immer noch anhaltenden Magenprobleme mit einer Nahrungsmittelunverträglichkeit zusammenhängen könnten. Deshalb darf ich nichts essen in dem Fruktose oder Histamin enthalten ist. Unter uns, es bleibt nicht mehr viel übrig. Ich leide daher mit allen von euch, die eine Nahrungsunverträglichkeit haben. Weil Hefe in Brot und Gebäck die Ausschüttung von Histamin begünstigen kann, habe ich beschlossen in den 4 Wochen meiner Diät Brot selbst zu backen. Unglaublich, wie viele tolle Rezepte es dafür gibt. Und so bin ich auf ein Rezept für glutenfreie Brötchen ohne Hefe gestoßen. Die Brötchen sind wahre Alleskönner, denn sie kommen ohne Ei und ohne Weizen aus, sind somit glutenfrei und darüber hinaus auch noch histaminarm, fructosefrei, sorbitfrei und ohne Soja. Und das Wichtigste: Sie schmecken.

Für die glutenfreien Brötchen ohne Hefe braucht man zwar ein paar mehr Zutaten als gewohnt und es sind auch ein/zwei Handgriffe mehr nötig. Trotzdem sind die Zutaten in wenigen Minuten zusammengemischt. Ich habe mich an einem Rezept von kochenohne.de orientiert, es ein bisschen adaptiert und beispielsweise unter anderem den weißen Zucker durch Vollrohrzucker ersetzt. Alle Zutaten habe ich im Reformhaus (Reformstark Martin – gibt es zum Beispiel in Graz im Citypark oder in der Shopping City Seiersberg) gekauft. Klar, man investiert da ein paar Euro mehr, aber dafür kann man dann die Brötchen öfter backen, man braucht ja nicht alle Zutaten auf einmal auf. Außerdem habe ich gesehen, dass es Reismehl inzwischen auch in normalen Supermärkten gibt, in denen es auch günstiger ist als im Reformhaus. Schneller geht Brot backen mit einer Backmischung. Dazu findet ihr gerade aktuell bei Nina einen Post für „G’Nuss Brot“. Allerdings sollte man sich bei Backmischungen darüber im Klaren sein, dass sie auch Konservierungsstoffe oder ähnliches enthalten können, mit denen man nicht gerechnet hätte. Es lohnt sich daher immer die Liste der Inhaltsstoffe zu lesen.

Rezept: Glutenfreie Brötchen ohne Hefe

Zutaten:

• 180 g Reismehl
• 400 g Magertopfen (Magerquark)
• 2 Teelöffel (8 g) geriebene Bio-Zitronenschale
• 200 g Kartoffelmehl
• 200 g Hirsemehl
• 40 g Amarant gepufft
• 300 ml Wasser
• 50 g Vollrohrzucker
• 2 Tüten (34 g) Weinstein Backpulver (glutenfrei)
• 4 TL (8 g) Flohsamenschalen
• 3 EL (40 g) Butter

So wird’s gemacht:

1. Zitronenschale abreiben und zusammen mit dem Reismehl in eine Schüssel geben. 300 ml kochendes Wasser dazu geben, gut verrühren und 15 Minuten quellen lassen.
2. Inzwischen Hirsemehl, Kartoffelmehl, gepufften Amarant, Zucker, Backpulver und Flohsamen vermischen. Butter zerlassen und unterführen.
3. Nach 15 Minuten den Topfen (Quark) unter die Reismehl/Wasser-Mischung rühren. Zu den restlichen Zutaten geben und einen lockeren Teig daraus kneten.
4. Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.
5. Aus dem Teig (wenn nötig mit Hirsemehl bemehlten Händen) zwölf Brötchen formen und auf das Backblech legen. Mit einem Messer einschneiden und mit gepufftem Amarant bestreuen.
6. Brötchen im Ofen ca. 40 Minuten backen.

Wichtig ist es, dass ihr die Zutaten genau abwiegt, damit die Brötchen etwas werden. Anders als bei „normalen“ Zutaten sollte man hier sehr genau sein. Ich nehme übrigens immer die halbe der oben angegebenen Menge und backe lieber ein weiteres mal frisch. Denn frisch schmecken die Brötchen am allerbesten.

Am liebsten esse ich die Brötchen mit Butter. Ansonsten liebe ich auch die pflanzlichen Aufstriche von Tartex, von denen ich mir ab und zu welche kaufe. Auf den Fotos seht ihr Rote Bete-Meerrettich, den zwar diesmal mein Freund essen musste, weil ich ja nicht darf.

Bisher habe ich schon normales Dinkelbrot, Haferflockenbrot und diese Brötchen gebacken und ich war jedes mal erstaunt, wie gut selbst gebackenes Brot schmeckt. Auch wenn ich es in Zukunft wieder kaufen darf, ich werde trotzdem öfter selbst backen – ganz einfach auch deshalb, weil es gut schmeckt.

Wie sieht es bei euch aus? Backt ihr eure Brot selbst?